La conserverie et les produits de la pêche

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La partie conserverie

Trois types de produits sont élaborés dans notre atelier : rillettes, terrines et plats cuisinés.

Les rillettes sont élaborées à base de filets de poissons entiers, elles subissent un désarettage manuel, les morceaux de poisson sont présents dans la texture du produit. Elles se dégustent en apéritif, ou en entrée sur un pain grillé avec une salade verte.

Les terrines sont élaborées à partir de poissons entiers, elle subissent un passage au cutter ou hachoir, elles ont un aspect lisse et leur texture permet de les tartiner facilement sur des toasts. Elles peuvent également se consommer tièdes en accompagnement de pommes de terre ou de pâtes fraiches.

Les plats cuisinés sont élaborés à partir de filets de poisson. Ils constituent un plat tout prêt, pour plusieurs personnes, et se consomment chaud, après un passage au bain-marie.

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